วิธีทำต้มยำกุ้งน้ำข้น แซ่บแบบไทย ที่ไม่ใส่! ซอสพริก ขิง และถั่วงอก

     เมื่อไม่มานานนี้ มีประเด็นดราม่าที่ทำให้คนไทยอย่างเรา งงกันเกือบทั้งประเทศ เกี่ยวกับเชฟต่างชาติชื่อดัง มาสอนทำอาหารอย่าง "ต้มยำกุ้ง" ของไทยเรา แต่ทว่า ส่วนผสมที่ใช้ทำนั้น บางอย่างไม่ใช่แบบที่เรารับประทานกัน เช่น ซอสพริกหวาน ขิง และถั่วงอก ทำให้มีคนไทย หรือคนต่างชาติที่เคยกินต้มยำกุ้ง ต่างเข้าไปคอมเม้นท์กันว่านี่มันไม่ใช่ต้มยำกุ้ง ดังคลิปต่อไปนี้ครับ 

 

คลิป เซฟฝรั่งสอนทำ "ต้มยำกุ้ง" จากช่องข่าว อมรินทร์ ทีวี

     เมื่อเราเห็นการทำ "ต้มยำกุ้ง" แบบที่ไม่ถูกต้องกันไปแล้ว คราวนี้มาดูวิธีการทำ "ต้มยำกุ้ง" แบบฉบับของไทยกันดีกว่า ว่าการทำที่ถูกต้องนั้น มีส่วนผสมอะไรบ้าง และ วิิธีการทำนั้นจะเป็นอย่างไร มาดูกันเลยครับ...

  ต้มยำกุ้งน้ำข้น สูตรใส่กะทิ หอมมันอร่อยแซ่บแบบไทย   

     เมนูต้มยำกุ้ง แม้จะเป็นเมนูสุดคลาสสิกที่ทำได้ไม่ยาก แต่จะทำให้อร่อยนั้นก็ไม่ง่ายเหมือนกัน โดยเฉพาะต้มยำกุ้งน้ำข้นที่มีหลายสูตร โดยวันนี้จะนำสูตรจาก นิตยสาร Gourmet & Cuisine โดยฝีมือของเชฟปอง-ปยุต กองสุวรรณ Executive Head Chef ร้านแหลมเจริญ ซีฟู้ด ความพิเศษคือ น้ำซุปต้มยำใส่กะทิสดเพิ่มความหอมมันคู่กับน้ำพริกเผา ก่อนเสิร์ฟค่อยปรุงรสแล้วค่อยขยำใบมะกรูดเพิ่มกลิ่นหอม
 

  ส่วนผสม ต้มยำกุ้งน้ำข้น   

      • กุ้งแชบ๊วยตัวใหญ่ 5 ตัว
      • ตะไคร้ 3 ต้น
      • หอมแดงหัวเล็ก 4-5 หัว
      • ข่า 1 แง่ง
      • ใบมะกรูด 2-3 ใบ
      • เห็ดฟาง 8-10 ชิ้น
      • น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
      • กะทิสด 1+1/2 ถ้วยตวง
      • น้ำสต๊อก 2 ถ้วยตวง
      • พริกขี้หนูสวนโขลก 3 ช้อนโต๊ะ
      • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
      • น้ำมะนาว 2+1/2 ช้อนโต๊ะ
      • ผักชีฝรั่ง (สำหรับโรยหน้า)
      • พริกทอด (สำหรับโรยหน้า)

   วิธีทำต้มยำกุ้งน้ำข้น   

1. ตั้งหม้อ ใส่น้ำสต๊อก ทุบตะไคร้ หอมแดง ข่า และขยี้ใบมะกรูดส่วนหนึ่งใส่ลงในหม้อ

2. เมื่อน้ำเริ่มเดือดเป็นฟองใส่เห็ดฟาง ลดไฟลงไม่ให้น้ำเดือดพล่าน

3. ใส่กะทิ น้ำพริกเผา และกุ้งแชบ๊วย ต้มจนกุ้งสุก

4. ปิดไฟ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และพริกขี้หนูสวน

5. ขยี้ใบมะกรูดส่วนที่เหลือลงในหม้ออีกครั้ง โรยผักชีฝรั่งและพริกทอด จัดเสิร์ฟ

 

     และนี่ก็เป็นการทำ ต้มยำกุ้งน้ำข้น ที่ถูกต้องแบบฉบับของไทยเรา หากเพื่อนๆ คนไหนที่อยากลองทำ ก็สามารถหาส่วนผสมหรือวัตถุดิบต่างๆ ได้ตามที่ข้อความข้างต้นได้เลย เห็นอย่างนี้ชักทนไม่ไหว เกิดหิวขึ้นมาทันที ผมขอตัวเข้าครัวไปลองทำก่อนนะครับบ...